Luis San José Gras est avocat et diplômé en droit social, sa pratique s'est concentrée sur le droit du travail et la sécurité sociale, branche du droit à laquelle il a consacré ses 25 ans de vie professionnelle.
Il participe régulièrement en tant que conférencier à des séminaires et conférences sur le droit du travail et la sécurité sociale dans de différentes universités, associations et organisations de la Sécurité Sociale.
Il a été professeur de Droit du Travail à la Faculté de psychologie de l'Université Ramon Llull (1998-2010) dans la carrière des Relations de Travail, ainsi que dans le Master en plaidoirie à l'Université de Lleida. Professeur associé de Droit des Affaires à la Faculté d'économie de l'IQS de l’université Ramon Llull (1992-2003), et directeur académique du cours de troisième cycle en Droit du Travail et de la Sécurité Sociale à l’université Blanquerna, appartenant à l'Université Ramón Llull, pendant plus de 5 ans.